Cidre Réserve
IN EICHENFÄSSERN GEREIFTER CIDRE

Der Cidre Réserve verbringt sechs Monate in Eichenfässern, die zuvor Calvados enthielten. Diese Reifung verleiht ihm Finesse und eine schöne Komplexität. Ein Cidre für die Gastronomie. Cidre mit Bio-Zertifizierung.

Terroir

BÖDEN, DIE SICH AUS LEHM UND MERGEL ZUSAMMENSETZEN, IDEALERWEISE ARM FÜR DIE BÄUME.

Sorten

60% bittersüße Äpfel
40% säuerliche Äpfel

Abholung

von Oktober bis November

Alkohol

7.5 % vol.

Zertifizierung

Zertifiziert im ökologischen Landbau durch FR-BIO-09

Herstellung

Doppelte Gärung in Edelstahltanks mit einheimischen Hefen. Der Cidre wird in 68-Hektoliter-Fässer gefüllt, die zuvor Calvados enthielten, wo er sechs Monate lang langsam reift. Vollständige Kontrolle über die natürliche Brause, die vor der Abfüllung in geschlossene Tanks geleitet wird. Der Cidre ist nicht pasteurisiert.
Dichte: 1060 nach der Pressung, d. h. 127 g Zucker pro Liter. 1020 bei der Flaschenabfüllung, was einem Alkoholgehalt von 8 % entspricht.

Verkostung

Farbe: Goldfarben mit orangefarbenen Reflexen. Feine Perlage.
Nase: Verführerisch, mit Aromen von gerösteten Äpfeln, unterlegt von Vanille- und Karamellnoten, einem Hauch von Zitrusfrüchten und milden Gewürzen.
Gaumen: Rund und komplex. Schöne aromatische Fülle: karamellisierte Äpfel, Vanille, gekochte Pflaume, Zitrusnoten, perfekte Balance zwischen Süße, Säure, Fruchtigkeit und Tanninen. Die Reifung in Calvados-Fässern verleiht der Verkostung eine schöne Tiefe, die durch die weichen, samtigen Tannine des Calvados noch verstärkt wird.

Nährwertangaben

Ohne Zuckerzusatz. Kalorien pro Glas (12,5 cl): 85 Kcal.

Tipps und Übereinstimmungen

Flaschen stehend lagern. Bei guter Lagerung 4 bis 5 Jahre haltbar. Da dieser Cidre ohne Mikrofiltration und Pasteurisierung hergestellt wird, kann sich am Flaschenboden ein Depot bilden, das durch die Ausfällung von Tanninen entsteht.
Serviertemperatur zwischen 8 und 12 °C. Ein Gourmet-Cidre: passt gut zu Geflügel und weißem Fleisch, Fisch in Sahnesauce, kräftigem Käse, Apfeldesserts oder, traditioneller, zu süßen oder herzhaften Crêpes.

Kommentare aus der Presse

Caveman Magazine: "Eine Gourmetreise in die Normandie".
Nordic International Cider Awards 2022 : Silbermedaille
 "Komplex, drückt den Apfel in vielen verschiedenen Formen aus. Schöner Cidre."
Elle à Table : "Der runde Mund, verführerisch wie der Teufel, meuternd mit seinen hübschen Bläschen".
La Revue du Vin de France: "Ein gastronomischer Cidre"
Challenge Best French Wines & Spirits for Asia 2016: Goldmedaille

Flaschentypen: 33 cl - 75 cl - Keykeg 20L