Cuvée Colette
NATÜRLICHER SCHAUMWEIN

Cuvée Colette ist ein natürlicher Schaumwein, der nach der "traditionellen Methode" für Schaumweine hergestellt wird. Fein und elegant, ist er eine schöne Cuvée, um edle Meeresprodukte zu kombinieren.

Terroir

BÖDEN, DIE AUS LEHM UND MERGEL BESTEHEN, IDEALERWEISE ARM FÜR DIE BÄUME.

Sorten

100% säuerliche Äpfel

Abholung

von Oktober bis November

Alkohol

8,5 % vol.

Herstellung

Kontrollierte Gärung in Edelstahltanks. Einheimische Hefen werden verwendet. Die Stabilisierung wird durch aufeinanderfolgende Abstiche angestrebt. Die Schaumbildung erfolgt in der Flasche mit ausgewählten Hefen. Dabei kommt es zu einer Autolyse (Rückgabe der von den Hefen aufgenommenen Stoffe), die dem Apfelwein wieder Struktur und Fülle verleiht. Der verbleibende Bodensatz wird durch Degorgieren aus der Flasche entfernt. Der so gewonnene Cidre ist klar und ohne Ablagerungen. Abfüllung in Flaschen im Frühjahr. Die Gärung auf der Hefe beträgt mindestens 12 Monate vor dem Degorgieren.
Dichte: 1052 nach dem Pressen, d. h. 115 g Zucker pro Liter. 1001 nach der zweiten Gärung.

Verkostung

Auge: Glasklar. Blassgelbe Farbe. Sehr feine Sprudelbildung.
Nase: Frisch und in der Finesse, zarte Düfte von Zitrusfrüchten und weißen Blumen, unterstützt von Noten frischer Äpfel.
Mund: Lebhafter und frischer Auftakt. Der Mund bleibt offen mit hübschen Aromen von Zitrone, getrockneten Aprikosen und frischen Äpfeln. Ein delikater, mineralischer Abgang mit Jodnoten.

Tipps und Vereinbarungen

Aufbewahrung: Stehende oder liegende Flaschen in einem kühlen Keller (8 bis 12 °C). Da es kein Depot gibt, kann die Cuvée Colette viele Jahre unter guten Bedingungen aufbewahrt werden.
Passt zu: als Aperitif, Meeresfrüchte, Sushi, Triple-Cream-Käse, Dessert mit frischen Früchten, Brioche.

Art der Flasche: 75 cl